一颗山核桃的七十二变

“今年生意还不错！”位于石镜街的一家山货特产店里，店主老方一边清点发货单，一边麻利地打包山核桃礼盒。他言语间透着几分兴奋，“得益于网上销售渠道的拓展，外地订单源源不断，中秋国庆期间销量比去年涨了两成，等到元旦和春节，还要迎来一波销售高峰。”

作为“中国山核桃之都”，临安今年再度迎来山核桃丰收季。山核桃产量稳步增长，价格持续坚挺。一颗颗香脆可口的“黄金果”，被装入精美礼盒，贴上快递单，以惊人的速度“飞”出大山，走进千家万户，甚至跻身年轻人的零食清单和文创潮品之列。从销售端的花样迭出，到加工端的设备更新，这条“黄金产业链”越延越长，越扎越实，绽放出新的活力。

“多元打法”撬动消费新热潮

杭州姚生记食品有限公司是坚果“老字号”企业。走进公司的产品展厅，味觉与视觉的惊喜接踵而至。除了原味、椒盐、奶油等经典口味，轻盐系列以及玫瑰海盐、灵芝黑蒜等药食同源概念产品也颇受欢迎。而真正引爆年轻消费者味蕾的，是那些“脑洞大开”的新奇口味：芥末味、生椰拿铁味、希腊酸奶味……

“我们每年都会上市两款新品，今年的新品是桂花龙井味和黑松露味，一上市就圈粉无数。”工作人员拿起一罐桂花龙井味山核桃介绍道，“这是把临安核桃、杭州桂花、西湖龙井三样‘浙里好货’融在一起，通过茶包，茶香会慢慢渗进果仁里，吃起来别有一番风味。”“山核桃+”孕育着千变万化的口感和无限可能，成为撬动消费热潮的“流量密码”之一。

“山核桃就是坚果界的‘茅台’。”区供销总社党委书记、理事会主任郭军波打趣道。在他看来，临安山核桃之所以卖得好，核心还是在于品质过硬、品牌响亮。

近年来，依托“天目山宝”区域公用品牌的打造，包括山核桃在内的6款国家地理标志农产品，其“含金量”持续攀升。2025年，“临安山核桃”品牌价值高达49.43亿元，连续八年稳居中国果品区域公用品牌价值榜坚果类榜首。

在郭军波看来，临安拥有一批深耕山核桃产业的龙头企业，从种植基地到加工研发，再到市场拓展，形成了完整的产业链条，为山核桃产品走向全国提供了坚实支撑。而在互联网时代，直播带货、短视频推广等新营销方式更是为山核桃注入了流量红利。身为直播“网红”的郭军波，近期联合杭州交通91.8等平台开展了3场山核桃溯源直播。“我们的角色是搭桥铺路，帮企业和果农吆喝，让更多人知道临安山核桃的美味。”

山核桃的“出圈”，不止于舌尖。在今年“浙BA”篮球赛场上，一款化身小篮球的山核桃挂饰意外走红。它的创意来自临安团圆仁食品有限公司。“以前山核桃空籽都被当作废料处理，我觉得太可惜了。”团圆仁品牌负责人陈洁说，她看中山核桃“团团圆圆”的美好寓意，借鉴非遗漆扇工艺，将废弃空籽变身成车挂、包挂、手串等文创产品，售价68至98元，今年已售出超2万件。

而且她的创意不止于此：山核桃咖啡、与“朱炳仁·铜”联名的“禧福团圆套装”、与巧克力企业合作的“心上仁”产品……“我们不只是卖核桃，更是传递文化与情感。”陈洁说。

除了企业自发创新，政府也在积极助推。今年以来，区经信局牵头组织数十家坚果炒货骨干企业亮相全国糖酒会、中国坚果果干食品展等大型展会，累计达成合作意向超3亿元。从线上直播到线下展会，从口味革新到文创赋能，临安山核桃的销售网络正越织越密、越拓越广。

“提质增绿”注入产业新动能

销售端的红火，离不开加工端的强力支撑。

“刚来临安时，我们发现多数坚果企业还是小作坊模式，缺乏自主品牌，同质化竞争比较严重，制约了整个产业链的价值提升。”姚生记技术品质部部长高军龙回忆道，为此，企业落户后率先将山核桃加工的十八道核心工序标准化，并引入大数据管理系统，确保每一颗山核桃的口感与品质稳定如一。

今年7月，在区农业农村局补贴政策支持下，姚生记投入55万元对自动剥仁生产线进行技改。走进剥仁车间，机器轰鸣，黄灿灿的干籽经过敲碎、磨开、分离等工序高效处理。“这台色选机是本次技改的重点。”高军龙指着正在运行的设备介绍，原本需人工挑拣的黑斑果肉、碎壳等杂质，已由机器自动识别剔除。

“剥壳效率提升10%以上，制成率提高1%，别看数字小，在规模化生产中，这意味着可观的成本节约。”高军龙表示，未来，公司将围绕“把山核桃做到极致”的发展战略，依托临安优质产区优势，深耕加工领域，“我们的目标是继续做大市场份额，让全国人民都喜欢上山核桃，让山核桃的价值最大化。”

这样的升级在临安遍地开花。区农林技术推广中心副主任陈思思介绍，为推动山核桃产业绿色化、标准化、集约化发展，今年已支持姚生记、康太、桃源、裕康、日明等5家企业完成产能扩容与技术革新，还助力清凉峰镇玉屏村山核桃共富工坊塑造品牌，用加工升级和品牌赋能拉高产业附加值。

山核桃产业的绿色转型，还体现在对废弃物的循环利用上。今年，临安新建了龙岗镇东塔村、昌化镇后营村两个山核桃蒲壳循环利用示范基地。

在东塔村，沿浙西天路蜿蜒而上，几座白色巨型发酵罐如瓷碗般镶嵌在山坡上，格外醒目。现场，工作人员正将山核桃蒲壳送入切割泵，粉碎后与牛羊粪液混合，再经磨浆、添加自主研发的微生物菌剂，最终流入发酵罐。

“这些微生物是我们现场培育的，整套设备严格按环保标准建设，还配有除臭系统。”杭州澳珀科技有限公司负责人吴昭介绍，发酵完成后，有机生物土壤改良液酶可通过管道直接灌溉附近的山核桃林和高山蔬菜。“我们在岛石试点多年，这种有机生物土壤改良液酶能改善土壤结构，提升作物产量。目前项目处于试运营阶段，预计春节后首批成品发酵完成，可以进行利用。”

“以前处理蒲壳，村集体每年要花四五万元，现在不仅可以就近处理，还能产生收益。”东塔村党支部书记陈军汉算了一笔账，该基地每年能处理600多吨蒲壳，通过混合加工，年产5000吨有机生物土壤改良液酶，如果按照千元一吨算，产值可以达到500万元。

经过多年深耕，临安山核桃产业已形成覆盖种植、加工、销售、文创、环保的全链条发展格局。目前，全区山核桃种植面积达57万亩，占全国31%以上；产业综合产值突破50亿元，实现“面积、产量、加工、效益”四项全国第一。更以此为核心，撬动整个坚果产业产值达130亿元，成为浙江省重点培育的“土特产富”百亿元级产业链。

“临安山核桃的故事，不只是一颗坚果的成长记，更是传统产业突围、绿水青山转化为金山银山的生动实践。”正如业内人士所言，临安“黄金果”的蝶变之路，还在继续延伸。

记者 吴忠民