春来荠菜鲜

/ 陈朝英 /

我以为冬的寒凉已经走远，急不可耐地换下臃肿的冬衣，结果在空旷的田野上挖荠菜时，被飕飕吹过的冷风，差点冻成春天里的狗。然而，一碟春天里的荠菜炒香干端上桌时，肠胃欢愉。挑一筷子，入口细嚼慢咽，泥土的芬芳，鲜草的气息，枝头初绽的芽叶，轻软的风，盛开的早樱，撒野的鸟雀，燥动的老牛，闹盈盈的春天从四面八方聚拢而来，汇聚成舌尖上的一种滋味。

荠菜，又名地菜、荠荠菜。春，稍稍一动，地气略有回暖，荠菜便在路旁、田间、地头、山坡上，伏地而生，肆意生长。早春，荒地上的荠菜呈灰色和淡红色，土地肥美的地方，荠菜呈青绿色，不过不管灰色、淡红色还是青绿色，只要一入锅绰水，荠菜瞬间变成青绿青绿，颜色鲜亮。荠菜的叶子呈长披针形，边缘有不规则的锯齿状，叶子的两面有毛细柔毛。

荠菜被人们当做佳肴食用，有着悠久的历史。据《尔雅》中记载：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。

“城雪初消荠菜生”。荠草萌于严冬，茂于早春。立春时节，忽如一夜春风来，麦田上，油菜地，菜园子，荒芜的坡地上，野荠伏地而生，长成茵茵一片。荠菜美味，可炒菜，可凉拌，可做羹，可做馅，其味道清香鲜美。

挖荠，食荠，其乐无穷。诗人美食家苏轼说：“时绕麦田求野荠，强为僧食煮山羹。”荠菜是吃货苏轼的钟爱，他盛赞荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”春天，苏轼和乡邻们去麦田里挖荠菜。他们用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称之为“东坡羹”。东坡羹之鲜美，被夸“不用鱼肉五味，有自然之甘。”同为荠菜控的诗人陆游说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”春天来了，地里的荠菜鲜嫩水灵，挖着挖着，竟然不想回家了。宋朝诗人释文珦说：“朝采南涧芹，莫撷东篱荠。”春天，山间山花烂漫，春意盎然，野菜在山野肆意生长。于是乎，诗人们便留连于“荠美忽忘归”“莫撷东篱荠”悠闲、宁静自然、诗情画意的田园生活。

“阳春三月三，荠菜当灵草。”荠菜是春天里的一道时鲜，它不仅味道清香鲜美，而且还有很高的药用价值，在民间被誉为“菜中甘草”。农村里的老人常说，阳春三月的荠菜最是肥嫩。春天一到，常常呼朋唤友，相约着去春天的田野上挖荠菜。油菜地垅上，待翻耕的荒地上，刚刚苏醒的山坡上，荠菜一棵棵水灵灵，青绿青绿，挖着撬着，常常有回不去的感觉。

荠菜连根带泥挖回家，择净、洗净、焯水。焯水后的荠菜，碧绿碧绿，一股清雅的荠草清香鼻间缭绕，一时，让人有种食之后快的冲动。荠菜随各人口味，有清炒，有凉拌，可做羮，更多的人喜欢做馅料包馄饨饺子。荠菜包的馄饨饺子，清香，汤汁鲜美，吃着吃着，常常欲罢不能。

提起荠菜，邻居阿太常常说是救命菜。当年，阿太一家六口，四个孩子尚且幼小，男人体弱，且视力低下，一年到头挣不了几个工分。一到年底队上分粮，家里常常是队上的倒欠户。阿太家的日子实在难过，常常年一过，家里的米缸子便见底了，孩子们饿的嗷嗷叫。春天一到，阿太便带着孩子们到荒地上，山坡上挖荠菜，一篮子一篮子地挖回家，借点玉米面，煮菜粥，包菜团子吃。那些难的日子终于熬了过来，如今阿太的四个孩子都年过花甲，个个身体健康，且都孝顺老太。春天里，阿太的子女们总会挖点荠菜给阿太熬点羹，切碎了做馅包馄饨，让阿太尝尝鲜，其中也有忆苦思甜的味道。